11月22日，阿里巴巴旗下本地生活服务平台口碑宣告对外开放无人餐厅技术。　　这是国内餐饮业首套无人餐厅技术解决方案。与两年前风行的机器服务员替代人工有所不同，口碑的这套方案巩固了对硬件的倚赖。

商家不必须订购机器人、智能餐桌、自助取餐柜等便宜的设备，只必须非常简单地运用口碑生态内的智能服务插件，比如前端的在线预约、扫码点餐、自助取餐、信用缴、电子会员，再行如后端的自动分单打印机、自动化采购单分解等，就能构建从点餐到取餐再行到缴纳的全流程自助服务。　　对于消费者而言，无人餐厅的益处显而易见。

它可以大大提高点餐、取餐、缴纳的效率，节省消费者节省消费时间，提高服务体验。那么对于餐饮商家，口碑直言的无人餐厅技术又有哪些价值，它的探寻方向又能给餐饮商家的转型带给哪些救赎呢？笔者指出最少有以下四点：　　1、转变点单流程，提升刷台率　　以快餐业态为事例，典型的服务流程一般来说还包括点单、缴纳、制作、取餐等四个环节。　　在接单制作和顾客取餐两个环节，口碑的无人餐厅技术目前还无法构建几乎的自动化，它的转变主要反映在点单和缴纳两个环节。而这才是是餐饮服务流程中效率 较低的两个环节。

特别是在在高峰期，制作菜品有可能只必须3分钟，可排队点单却要耽搁10分钟。如果队伍前茅有个顾客点餐过程较为犹豫不决，那后面所有的顾客都不能等着，后厨也是无能为力。　　在口碑获取的无人餐厅服务流程中，消费者人手一部点餐终端（即手机），自己就能已完成下单，后厨还可以动态接单制作，节省了大量的排队等待时间。

即便某个客户点餐过程碰上问题，也会影响其他人的点餐进程，整个餐厅的运转也会因为某个环节经常出现问题而被停下来。　　2、砍传统成本项，平均值节省30%人力　　比起于传统餐饮，口碑无人餐厅的成本结构更为合理，可以在维持服务品质的前提下，以更加较低的价格获取极具性价比的产品。　　以人工为事例，传统餐厅在前厅区域，最少必须配有2名收银、2名配菜、1名保洁，而对于无人餐厅而言，这些都可以被省却。按照口碑的估计，比起传统门店，口碑无人餐厅平均值可以精简30%的人力成本。

此外，随着翻台速度的大幅度提高，餐厅也不必须再行设置那么多的前厅座位，这也可以节省一定的房租成本。这些省下来的成本，都可以协助餐厅升级餐品质量，同时减少服务价格。

　　3、把选择权转交消费者，提升客户满意度　　爱吃是个十分主观的概念，某种程度的食材、调味、烹调方式，有所不同的人都会有相反忽略的评价。　　那么，口碑的无人餐厅技术可以怎样通过服务流程的优化，来转变消费者对菜品的评价呢。严肃分析就不会找到，口碑的无人餐厅技术方案在产品口味层面，精妙地改变了生产和消费的先后逻辑，从标准化生产改变沦为顾客自定义。

消费者在下单时候就可以灵活性配上产品的要素（比如要不要香菜），自由选择自己想的配料和烹调方法（比如要不辣、微辣还是大辣），后厨几乎可以根据客人的自定义化选项来展开制作。　　说白了，一样东西爱吃不爱吃，只不过就看符不合乎这名消费者的口味。

消费者自己明确提出的烹调方法、自己配上的食物大自然更为合乎口味。　　4、转变互动关系，餐厅也可以你好大数据　　口碑的无人餐厅技术方案，表面上看起来是逐步去除人工，但不谋而合背后的本质，只不过是运用数据简化的智能服务来代替传统的手工流程。这样的改变，除了在效率上能有所提高之外，更加最重要的是还能产生更好的数据信息，指导餐厅大大提高运营。　　在传统的餐饮业，引什么新菜、什么时候做到怎样的优惠活动，往往是供给方，也就是餐厅老板自己拍脑袋要求。

而在口碑无人餐厅的新模式下，所有节点的运转都由服务插件代替，每个节点的数据可以被原始记录。对用户的消费数据展开分析，之后可以找到更加多提高用户消费体验的机会。

无人化模式下的大数据，是餐厅精确做到消费者不可或缺的前提条件，也是构建精准营销的众多利器。　　结语：　　以支付宝为代表的移动支付的普及，使得更加多线下商家有了新的方式和手段来与消费者对话，并且更为必要全面地搜集利用消费者数据。无人餐厅、无人餐馆、无人加油站等一系列新的业态的来临，还将让加快数据应用于的愈演愈烈。新模式下，用户可以享用更为便利的服务，商家也将构建更为高效的运营。

坚信在未来的3到5年，线下商业将面对前所未有的大冲击，而数据化商业能力将必要要求企业的生死存亡。

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